Mat med jultouch

äter gärna mat med julkryddor ett tag efter jul. Här är ett recept med saffran:
Hittade det i Allt om Mats julnummer som jag inspirerades av. Det fanns inte på nätet, så jag kan inte länka. Kommer kanske. Jag följde det inte riktigt, så här är den nya versionen:

Kycklinggryta med jultouch

4 pers

4 kycklingbröstfiléer

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 msk riven ingefära

1/2 gram saffran

2 burkar körsbärstomater, á 400 g

3 msk honung

smör att steka i,

salt

malen vitpeppar

1 kruka koriander

Bryn kycklingfiléerna, hacka löken och blanda i. När löken fått färg, riv i ingefäran och tillsätt körsbärstomaterna och honungen. Låt koka i ca 25 min. 

Klipp över koriander och servera med ris och julsallad.

Julsallad

2 små fänkålsstånd 

1/2 pressad citron

3 msk olivolja

salt, svartpeppar

1 granatäpple.

Skär fänkålen i tunna skivor. Blanda med citronsaft och olivolja. Salta och peppra. Lägg i granatäpplekärnorna.

Vad är det som gör att man blir sugen?

Vad är det som gör att man blir sugen på att laga en viss sorts mat? Den här gången var det så att jag lyssnade på Radio Jönköping i bilen på väg till jobbet. Kocken Jens Markulf berättade hur han lagade till en ljummen tomatsallad. Kanske var det hans sätt att beskriva matlagningen  eller också var mina smaklökar programmerade för något med tomater just då. I alla fall blev jag sugen på att prova hans ljumma tomatsallad. Eftersom jag inte är säker på att Radio Jönköping lagrar sina recept så länge, skriver jag av receptet här. Fast jag ändrade faktiskt lite. Att ha 500 g smör till kryddsmör till 4 pers tyckte jag var lite för mycket liksom att ha en hel vitlök i tomatsalladen. Så det blir min variant av Jens Markulfs ljumma tomatsallad!

På bilden ser salladen väldigt blek ut, men den var jättegod!

Varm tomatsallad
1 näve blandade tomater
1 bananschalottenlök
1 rödlök
1 gul lök
2 salladslökar
1/2 kruka färsk dragon
300 g rumstempererat smör
1 citron
1 påse babyspenat
Flingsalt, svartpeppar.
2 msk socker
olivolja

Sätt ugnen på 150 grader. Dela tomaterna och lökarna.
Skär citronen i skivor. Stek på hög värme utan fett.
Lägg tomater och lök i en form, strö över salt, socker och peppar. Lägg citronskivorna överst. Ringla över olivolja. Baka ca 45 min i ugn.

Vispa smöret fluffigt med elvisp, salta, peppara, pressa ner 2 vitlöksklyftor. Riv ner skalet av en citron och pressa i saften.

Servera salladen och smöret med stekt eller grillat kött och bladspenat.

Jag använde ryggbiff och serverade med potatis. Det var också gott!

Spenat- och getostpaj

Hittade en bild jag tog på pajen jag gjorde förra veckan. Kan ju faktiskt länka till receptet så jag kommer ihåg att den var god. Bokmärkena jag har kollar jag inte så ofta på. Använder mer min egen blogg som ett kom ihågställe.

Till skillnad från grundreceptet smulade jag inte getosten utan la den i skivor. Valnötterna hackade jag inte lat som jag var, men det funkade lika bra med hela. Jag använde två små påsar babyspenat i stället för grönkål.

Paj igen - ostpaj

Jag lagar inte paj särskilt ofta, kanske för att jag inte gillar att baka. Tänker alltid det är jobbigt att göra degen. Men egentligen är det ju väldigt snabblagad och praktisk mat. Om det är så nyttigt är ju en annan fråga.
I förra veckan gjorde jag en spenatpaj som blev väldigt god.  Idag gjorde jag en ostpaj. Den försvann i ett nafs. Tyvärr har jag inten bild, men receptet kommer här:

Ostpaj 4 pers

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 g margarin
2 msk vatten


Fyllning:
2 gula lökar
2 tomater
1 påse riven prästost
3 dl gräddfil
2dl creme fraiche
2 ägg
salt, peppar, basilika och timjan
smör att steka i

Gör pajdegen, låt den vila i kylskåp 30 min.
Förgrädda sen pajskalet i 225 grader i 10 min.
Hacka löken och stek den i lite smör.
Skiva tomaterna.
Blanda, gräddfil, creme fraiche, ost, ägg och kryddor.
Lägg löken i pajskalet, lägg tomaterna ovanpå.
Häll över ostblandningen.

Grädda i 200 grader ca 30 min.

Servera t.ex. med kokta broccolibuketter blandade med smörstekt hackad rödlök.

Gott tillbehör till kött

Gjorde ett tillbehör till grillad flankstek (ja vi hade kvar i frysen sen i somras) som jag hämtade ur Icakuriren. Fast jag ändrade lite på receptet. Det skulle vara romansallat, men det fanns inte i affären, så det fick bli spetskål i stället. Jag tog mer lök också.

Till 4 pers

1/2 spetskål i strimlor
3 schalottenlökar
rapsolja och smör att steka i
1 msk skånsk senap
200 g små gröna ärter

Koka upp ärterna.
Hacka löken och fräs i smör/rapsoljan.
Blanda i kålen.
Rör i senapen.
Blanda i ärterna.

Nytt år nya tag!

Tiden går och jag har släppt bloggandet både privat och i jobbet. Nu ska jag ta nya tag har jag tänkt. Det finns egentligen mycket att skriva om, det är bara att disciplenera sig!
(Vi får se hur det går med det!)

Bloggen är ett bra sätt för mig själv att komma ihåg saker och hitta recept på mat jag lagat och tyckt om.
På Nyårsafton igår, lagade jag oxfilé. Den var svensk och av mittbiten. Jag skar ganska tunna skivor, inte så tjocka som man gör när man t.ex. lagar tournedos. Receptet jag använde var ursprungligen från Buffé. Det var ett recept på Ernst (Kirschsteiger) helstekta kalvfilé. Men i stället för kalvfilé tog jag alltså oxfilé. I såsen använde jag portvin  i stället för sherry. Den blev underbart god.

I stället för potatis gjorde jag frasiga rotfruktsknyten. Där ändrade jag lite också. Jag använde också sötpotatis bland rotsakerna. Det är gott att blanda med tycker jag. Jag fick inte tag i Filodeg. Använde i stället färsk smördeg på rulle som jag kavlade ut lite extra tunt.

Ett annat tillbehör var Chèvregratinerade päronpuckar med lökmarmelad.

Jag förberedde inget dagen innan. Det gick bra att göra samma dag. Förberedelserna innan allt var klart att äta tog ca 4 timmar. Då förberedde jag också Per Morbergs Crème Caramel. Den gratinerades i ugnen medan vi åt. Det tog ca 30 min. Denna dessert gjorde jag för att testa gasolbrännaren jag fick i julklapp. Jag brände kanske i minsta laget, men själva crèmen var underbart len och god.

Pinterestprojekt

Jag har ett (eller heter det en) board på Pinterest som heter Sött. Där samlar jag bilder på söta bakverk, mest med choklad. varför ska man bara titta på dem tänker jag. Har därför bestämt mig för att provbaka en efter en. Började med "Rollokaka" idag. Den var iofs ganska god. Serverade den med en klick grädde. Men kolan fastade i botten på formen. Använde en muffinsform av teflon och den ska man ju inte behöva smörja. Så den blir det nog inte fler gånger.

Morotssoppa

Morötterna är billiga just nu. Köpte på mig ganska mycket och hittade det här receptet som jag prövade. Jättegott. Jag tog lite mer apelsinsaft än det stod och blandade vanlig crème fraiche med den som är smaksatt med tomat och basilika och apelsinskalen.

Receptet finns på ica.se:

Supergod broccoli- och spenatsoppa.

Tyvärr tog jag ingen bild, men tänk dig en ljusgrön, krämig soppa. Måttangivelserna räcker till sex portioner - en normalstor tallrik. Eller till fyra stora portioner. Man vill ta om! ; )
Som vanligt utgick jag från ett recept som jag gjorde om:

6 pers
2 gula lökar (ganska små)
500 g broccoli
3 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
50 g babyspenat
3 dl grädde
idealmjöl
smör till stekning
salt
svartpeppar

Hacka löken och fräs den gyllene i en gryta med lite smör. Skär broccolin i bitar och fräs med. Lägg i buljongtärningar och vatten och låt koka i ca 10 min. Tillsätt babyspenaten. Mixa soppan. Red med grädden och lite idealmjöl till önskad konsistens.

Servera med hårdkokta ägghalvor.

Middag ur gömmorna

Jag är usel på långtidsplanera matinköpen. Gör ändå storköp var 14:dag eller så och köper mest sånt som jag tycker är gott och det som är både billigt och gott. Försöker tänka att jag ska slänga mindre mat och då är det så roligt när man lyckas laga middag av det som finns hemma. Det är lite av en sport att kunna fixa nåt. Avskyr faktiskt att handla mat, så småhandla får alltid min man göra.

Idag hade jag en benfri kotlettrad i frysen och sökte på nätet efter inspiration till vad jag skulle göra med den. Hittade ett recept som kallas Pepprig kotlettrad och rotfrukter från Allt om Mat.



Men som jag brukar, och som många kockar säger, följer jag inte receptet helt utan använder det mest som inspiration. Pepparblandningen fick lite för genomträngande smak av rosépepparn, så det tar jag nog lite mindre av nästa gång. Annars var blandningen av fyra sorters peppar och dijonsenap supergod. Jag slängde i lite av varje i rotfrukterna som skulle grillas. Det blev lite av varje som behövde användas: potatis, några rynkiga rödbetor, morötter, gul lök, schalottenlök och resterna av ett rödkålshuvud. Jag ringlade rapsolja och honung över, strödde på flingsalt med citron. Sen redde jag skysåsen med idealmjöl och grädde. Gott med romansallad, sharon, körsbärstomat (kan uteslutas) och gurka. Till detta också lite rönnbärsgelé!

Såg inte förrän jag börjat laga till att det var Lisa Lemkes recept. Hon kommer från kommunen och lagade tillbehör till mat vid ett tillfälle i höstas på biblioteket. Vi fick alla lite smakprov med oss hem. Det var gott.

Lindas lax

Det här receptet har jag fått av min dotter Linda. Var hon hittat det, vet jag inte.

Lindas lax 4 pers.
4 portionsbitar lax
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl creme fraiche
rivet skal + saften av en halv citron
1 tsk fransk senap
1 tsk salvia

Salta och peppra laxbitarna. Blanda creme fraiche med resten av kryddorna och bred över laxen. Stek mitt i ugnen i ca 15 min i 225 grader.

Idag har jag bytt ut citronen mot lime och saltat och pepprat i röran också - samt använt svartpeppar i stället för vitpeppar.

God middag

Sonen fyllde 19 idag. hade önskat sig överraskningsmiddag. Detta blev det detta recept ur Allt om Mat. Fast vi använde flanksksteksbitar i stället. Supergott!

Grillad polenta

Inget foto tyvärr, men grillad polenta är gott, mycket godare än vad jag hade föreställt mig.
Vi åt fläskfilé med fyllning av champignoner, persilja, vitlök och rosmarin med polentabitar som grillats några minuter på var sida. Polentabitarna gör du så här:

Till 4 pers

8 dl vatten
2 dl polenta
2 kycklingbuljongtärningar
1 påse riven parmesan eller annan stark ost. ca 40 g
50 g smör
olivolja med citron till pensling
pesto

Koka upp vattnet med buljongtärningarna, häll i polentan och låt koka ca 10 min under omrörning tills det tjocknat ordentligt. Rör i ost och smör. Häll upp smeten i en form ca 20 x 30 cm,klädd med bakplåtspapper. Låt stelna i kylskåp några timmar. Skär sedan upp polentan i fyrkanter, pensla med olivolja med citron och ringla över lite pesto. Grilla på oljat folie 3-4 min på var sida.

Goda tillbehör till kött

Inspirerad av ett recept på planka av stjärnkockarna Melker & Danyel i senaste Elle mat och Vin (nr 4 2011) gjorde jag fjärilskotlett i ugn. Jag hade ingen planka o inga kalvkotletter. Däremot gjorde jag nästan som det stod när det gällde tillbehören.

Jag gjorde potatismos på kokt nypotatis, rörde ut det med lite olivolja och mjölk o 3 äggulor till fem personer så att det blev lagom tjockt. Kryddade med svartpeppar.

Jag la kotletterna (som jag stekt i förväg 4 min på var sida o kryddat med salt o svartpeppar) i en ugnssäker form, skivade en gul lök och fyllde ut botten med. Sen la jag potatismoset på löken och gratinerade i tio minuter. Ovanpå alltihop la jag stjälkar av sparris som jag förkokt en halv minut i saltat vatten.

Sås gjorde jag av 3dl rödvin och 1/2 dl kalvfond och en halv msk balsamvinäger som fick reducera lite.

Andra tillbehör var tomatsallad gjord på fyra tomater som hackades, 1 hackad schalottenlök, 1 tunt skivad vitlöksklyfta som blandades med 1/2 dl olivolja, 2 msk balsamvinäger.

- och kryddsmör: 100g smör utrört med ett par kläm på pepparrotstuben och rivet skal av en citron.

Allt detta var supergott och gick hem hos hela kräsna familjen!

Koriandertsatsiki

Rörde ihop en röra efter eget huvud till den lime/koriander- och rosépepparmarinerade kallrökta laxen idag.

Koriandertsatsiki 4 pers:

3 dl turkisk yoghurt

ca 15 cm gurka

1 nypa flingsalt med citronsmak

1 tsk malen koriander

1/2 kruka färsk koriander

Hyvla gurkan med osthyvel, klipp i koriandern, rör i hop alltsammans, smaka av med flingsalt.

Snabbmatstips

Arlas recept på broccolisoppa är väldigt god. Jag tog lite mer broccoli än det står i receptet. Det var inte fel.

Vitlöksrostad potatis med spenat.

Grillade fläskytterfilé idag. Tycker det är godare, saftigare än vanlig fläskfilé. Provade med ett recept med potatis till, som jag hittat i en tidning. Ändrade på det något och det blev så här till 5 personer:

Potatis så det räcker till 5 personer
3 stora vitlöksklyftor
Olivolja. Rikligt på botten av en eldfast form och att ringla över.
Salt, svartpeppar
ca 2 msk balsamvinäger
2 ganska små knipplökar.
en påse babyspenat.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen, dela den i halvor, skiva vitlöken tunt. Lägg detta i en oljad form, ringla oljan över samt salta och peppra. Låt stå i ca 30 minuter.
Skiva knipplöken tunt och lägg över potatisen. Ringla över balsamvinäger. Låt stå i 5-10 minuter till. Ta ut ur ugnen. Blanda i spenatbladen. Serveras till stekt eller grillat kött.

Supergod cashewnötspesto

1/2 kruka färsk basilika
3 persiljekvistar
2 dl cashewnötter
saften av 1/2 citron
3 msk olivolja
salt, svartpeppar

Kör alltsammans i en matberedare.

Har nu börjat med en 6-veckors GI-diet. Ovanstående recept är en modifiering av Salsa verde från boken 6 kilo på 6 veckor av Ulrika Davidsson och ola Lauritzon. Det var jättegott, åts till ugnsgrillad kyckling.

Det inhandlades många nya varor som inte fanns i skafferiet tidigare. Det blev inte billigt...

Första dagen var jag hungrig hela tiden. Var tvungen att äta ett extra mellanmål. Det kändes som om något saknades. Det var nog sockersuget.

Motionen inskränktes till 25 minuters hundpromenad.

Att kunna äta vad man vill

Vilken förmån det är att kunna äta vad man vill. Det är inte ofta man tänker på det. Inte jag i all fall. Idag lagade dottern mat av vad som fanns hemma. det blev "falsk kebab" gjord på snitsel, pommes frites och vitlökssås:

2 dl lätt crème fraiche

0,5 dl majonnäs

2 vit löksklyftor

1 msk flytande citronhonung

salt, svartpeppar

Till det gröna ärtor. Riktigt gott.

Vi har färsk ananas hemma, så i morgon vill jag göra fruktsallad med ananas, passionsfrukt, lime, chili och grädde med kokos och cashewnötter. Det jag inte har hemma köper jag. Så självklart, men ändå inte.

Ett litet middagstips

Provade Icas recept på kyckling med potatis- och rotsellerimos. Det var smidigt och gott. Vi åt det med ruccolasallad. det passade väldigt bra till moset. Lite ovanligt, men gott att blanda i rotselleri i potatismoset! Senap- och ostkrämen på kycklingen var också god!